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宋朝人吃什么菜?她用五年时间研究、烹饪给出答案

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文章摘要:宋朝人吃什么菜?她用五年时间研究、烹饪给出答案,去台后思念大陆,抑郁而终。(经济日报·中国经济网记者林火灿实习生侯辰)+1  据了解,从今年7月5日起,铁路部门将对早期开通的合肥至武汉、武汉至宜昌、贵阳至广州、柳州至南宁、上海至南京、南京至杭州6段线路上运行时速200~250公里的高铁动车组公布票价进行优化调整,明确执行票价以公布票价为最高限价。,  1939年9月1日,德国的装甲铁骑撕破了德波边境的宁静,彻底撕开了第二次世界大战的大幕。张文轩坦言,往年过年回家才几天,都忙着走亲戚、打麻将,都没有跟父母独处的时间,而这次可以好好地陪陪父母。同时,对包括了心血管病、肾病、眼病、精神病、抗感染、糖尿病等重大疾病或慢性病治疗药物,以及2种罕见病治疗药物,平均降价44%,最高达到70%。。


来源:众彩彩票网江苏综合

《宋宴》收录了75道宋朝佳肴,每道菜都有成品和原料的照片,辅以菜肴流行时代的民风民情。徐鲤按照每道菜适宜使用的时令,将它们分成春、夏、秋、冬四个篇章,最后还有“仿古”一类,留给四时皆宜的菜式。,这样细致的工作,当然只有狂热的美食爱好者加上考据狂能做。徐鲤想做这件事是在看《东京梦华录》的时候,里面的“人面子”就是她年幼时最爱的“仁面”,她不禁与古人遥遥产生了一些惺惺相惜的感情,同时也非常好奇,宋朝人都吃一些什么好吃的呢?

生活在一千年前的宋朝人绝不会想到,会有后来人对他们的盘中餐产生如此浓厚的兴趣。《宋宴》的作者徐鲤也没有想到,这样一个突如其来的想法,会耗费她整整五年的时间。

作者之一徐鲤与《宋宴》

拖得越久,越不好意思交出马马虎虎的答卷

《宋宴》收录了75道宋朝佳肴,每道菜都有成品和原料的照片,辅以菜肴流行时代的民风民情。徐鲤按照每道菜适宜使用的时令,将它们分成春、夏、秋、冬四个篇章,最后还有“仿古”一类,留给四时皆宜的菜式。

这样细致的工作,当然只有狂热的美食爱好者加上考据狂能做。徐鲤想做这件事是在看《东京梦华录》的时候,里面的“人面子”就是她年幼时最爱的“仁面”,她不禁与古人遥遥产生了一些惺惺相惜的感情,同时也非常好奇,宋朝人都吃一些什么好吃的呢?

半真半假地说起要做还原宋朝菜肴的工作时,朋友给徐鲤的这个项目投资6000元作为启动资金。徐鲤也就认真地做了起来,她虽然是广州人,却没有习得广州人面对食材无所不能的特殊技艺,于是请来了擅长做饭的朋友帮忙;拍照水平太差,就让家属上阵担纲摄影,就这样组成了制作组。而这三人当中,只有她是自由职业者。这就意味着他们只能利用周末的时间进行烹饪、拍摄的工作。

大学时,徐鲤学的是美术史专业。在学校里学到的考据技能派上了用场,面对古籍上记载的菜谱,她并不轻信。有些古籍经元明清增补翻刻,已经与初版差别巨大,有些是古人想当然却并不实际的产物,还有些菜名字好听却口味不佳,这些都被她撇除在外,不考虑收录。

去芜存菁,留下适合展示、适合现代人口味的菜肴之后,实战环节十分考验徐鲤和另两位作者郑亚胜和卢冉的耐心和动手能力。比如“蟹酿橙”这道菜需要把橙子顶部切出大锯齿形的缺口,掀开顶部,再用勺把果肉掏出。郑亚胜用一把木刻刀和手工雕刻的首发解决了给橙子雕花的问题,而这种情况通常不会发生在专业厨师身上。

《宋宴》中的“蟹酿橙”

“山海兜”中用到的绿豆粉皮是徐鲤亲手做的,因为市场上的粉皮太厚,达不到她想要的完美效果。

“鯚鱼假蛤蜊”光是起鱼肉、批成小片子和烫熟就花了两个小时,最后出来的成品只有一小碟,这是作者们试验的第一道菜,但当把鱼肉送入口中时,他们觉得真的把鱼肉吃出了蛤蜊肉的弹滑。这也给了他们继续下去的信心。

《宋宴》中的“鯚鱼假蛤蜊”

一道一道做下去,时间不知不觉地就过去了。在这期间,徐鲤有了自己的小孩,一边带孩子一边找资料,竟然也在令人崩溃、缺少睡眠的状态下坚持了下来。最后出版前,徐鲤把书稿改了五版,她说,“越是拖得久,我越是不好意思给大家看马马虎虎的东西。”

现代餐厅,丢失了生动鲜活的生活味道

“有时候我宁愿自己在家吃白水煮青菜,也不想去外面的馆子,吃千篇一律的流水线食品。”徐鲤介绍自己已经很少在外面就餐,只喜欢吃清清爽爽的住家菜,十分抗拒从烹饪学校批量生产的大厨们缺乏辨识度的手艺。

《宋宴》详细地罗列了每道菜的烹饪过程,每种食材的特征、产地、时令,就是希望读者能依照作者的经验,亲手将菜品成功复刻。除了一本菜谱应有的所有内容,这本书还配上了与当时相关的古画、器物,帮助大家从视觉到味觉都成功穿越;关于每道菜由何人发明、在何时盛行、背后的故事,徐鲤也都娓娓道来,力图让宋朝人的生活全景式立体呈现。

言语中,徐鲤表达出对宋朝文人生活的向往。“我特别喜欢‘梅花汤饼’这道菜,在现代人看来,其实就是一道简单的面片汤,但当时文人会用白梅和檀香泡的香汤和面,并把面片印花成梅花的形状,吃的时候就特别有趣味。”其实印花的过程也很耗时,但徐鲤乐在其中。

《宋宴》中的“梅花汤饼”

“洞庭饐”是将米粉等材料捏成团在橘叶上蒸熟,在宋朝人看来,烟波浩渺的洞庭湖,最吸引人的气味就是洞庭柑桔的香气,这道菜因此得名。徐鲤在书中这样描述它,“可一口一个,柔韧、清甜,散发温和的青草味和橘叶芳香。”几乎可以想象经过繁琐的烹饪过程,一块洞庭饐入口时,作者幸福满足的心情。

《宋宴》中的“洞庭饐”

寻找食材的过程近似于一场奇遇记。真正动手做菜的时候,徐鲤才意识到许多食材是过时不候的。笋鲜美可口,但是过了3月,马上就长成了粗壮的模样,无法入口,有些食材错过了,就真的只能再等一年。

让徐鲤印象最深刻的是一道看似寻常的凉拌水果。这道菜叫做“春兰秋菊”,在谜底揭晓前,她无法理解它的名字。原料不过是石榴、雪梨和橙子,颜色红红黄黄,秋菊还好理解,是橙子的颜色,“春兰”从何而来呢?直到她忽然发现,菜谱所载“玉榴”其实是一种白色果肉的石榴,它所代表的就是它与梨所代表的就是春天兰花的素白。为了这个食材,她又等了八个月才完成这道菜。

此外,在网上搜寻食材的过程中,一些难以寻觅的特殊材料,会有热心网友给她指点迷津。来自《宜兴晚报》的一位章先生免费给她寄来了自己种植的鼠曲草,连邮费都不要她出,让徐鲤深受感动。

虽然品尝成品时是幸福的,但是一张诱人的菜品成片背后,是为了拍摄效果准备的一大筐食材。徐鲤说,为了不浪费,每次拍摄完成后,她都要连续一周,努力地把买来的食材消耗完毕。

《宋宴》成功在新星出版社推出后,徐鲤刚从无休无止地修改、比对中解脱出来不久,就已经开始兴致勃勃地策划下一本相同类型的书——下一本书将会为读者介绍元朝美食,不必担心内容重复,考据癖徐鲤会不厌其烦地把资料翻遍,致力于揪出最地道纯正的元朝菜肴,再把它精准地复刻。

有不少人对徐鲤的作品感兴趣,其中有个别行动力强大的人已经邀请了徐鲤作为顾问,亲自操办一桌脱胎于《宋宴》的宴席,把宋朝文人的生活搬到一千年后。

回顾五年前开始创作这本书的初衷,徐鲤表示:“我们在博物馆可以看到当时的衣袍冠帽、腰带簪环、杯盘碗盏,而关于食物的信息却少得可怜。新疆博物馆有一组唐代出土的食物,馄饨,饺子,馕,花饼;杭州的杭帮菜博物馆试着做了一些历代饮食模型在展览。我就想,如果能知道它的味道该多好!所以就想着用古籍记载的材料和方法做出来试试。我更注重它的资料性,想了解宋菜的时候可以看一看它,做出来吃吃。噢,原来它可能是这种味道的。”

《宋宴》 徐鲤 郑亚胜 卢冉 著 新星出版社(2018年8月版)

[责任编辑:林景怡]

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